Пиццерия — это не просто печь и сыр. Это чётко отлаженный механизм, в котором важно всё: и тестомес, и кассир, и поставщик моцареллы. В 2025 году, когда конкуренция в фастфуде высока, от качества подготовки зависит, начнёт ли ваш бизнес зарабатывать с первого месяца или будет бороться за выживание, а вы обратитесь в МФО и получите деньги срочно до зарплаты.
В этой статье — пошагово о том, какое оборудование нужно, кого нанимать и как выбрать поставщиков, чтобы пиццерия начала работу без провалов.
Оборудование для пиццы
Хорошее оборудование — не про «дорого», а про производительность, надёжность и удобство в работе. На старте важны базовые позиции, без излишеств, но и без компромиссов в качестве.
Базовый комплект оборудования:
| Оборудование | Назначение | Комментарий |
| Печь для пиццы | Сердце кухни | Электрическая на 2-4 пиццы — оптимально |
| Тестомес (миксер) | Автоматизация замеса | На 10–15 кг — для небольших объёмов |
| Холодильники/морозильники | Хранение теста, сыра, овощей | Лучше с запасом объёма |
| Стол для раскатки/формовки | Рабочая зона | Из нержавейки, с разделочными досками |
| POS-система + касса | Приём и учёт заказов | Интеграция с CRM и доставкой |
| Термосумки и боксы | Для доставки | Держат тепло и эстетичный вид пиццы |
| Мойка, вытяжка, саноборудование | Гигиена и соответствие нормам | Обязательные требования Роспотребнадзора |
📌 Средняя стоимость базового набора оборудования — от 450 до 900 тыс. ₽ в зависимости от формата и объёма кухни.
Как найти надёжных поставщиков
Выбор поставщика — критическая точка. Даже лучшая команда не приготовит пиццу без сыра или с просроченной колбасой.
Что важно:
- Наличие складов в вашем городе или логистики в 1–2 дня.
- Стабильность поставок — регулярные графики, без “привезём, когда будет”.
- Качество и прозрачность — наличие сертификатов, дегустации, образцы.
- Гибкие условия — отсрочка платежа, возвраты, возможность менять объём.
Основные категории сырья:
- Мука: отборная, с высоким содержанием клейковины.
- Сыры: моцарелла (классическая и для пиццы), пармезан.
- Соусы: томатная основа, песто, чесночные.
- Начинки: мясо, колбасы, овощи, морепродукты — с гарантией свежести.
- Упаковка: коробки с логотипом, соусники, салфетки.
📌 Хороший поставщик — это не только товар, но и партнёр по росту. С ним выстроить систему закупок и избежать кассовых разрывов.
Кого нанимать в команду
Команда — ключевой ресурс пиццерии. Ваша пицца может быть вкусной на бумаге, но именно персонал превращает рецепт в результат.
Минимальный состав команды:
| Должность | Задачи | Особенности |
| Пиццайоло | Готовит тесто, начинку, выпекает пиццу | Нужен опыт и обучаемость |
| Кассир / администратор | Приём заказов, касса, общение с клиентами | Можно совмещать с хостом |
| Курьеры | Доставка пиццы | Свои или через агрегаторы |
| Уборщик / помощник | Поддержка чистоты | Часть обязанностей можно распределить |
Как искать:
- через сайты объявлений (hh.ru, Авито);
- телеграм-каналы локального найма;
- “сарафанка” — часто лучший повар приходит по рекомендации.
Важно:
- обучение: даже если человек с опытом, обучите его вашим стандартам;
- мотивация: премии за скорость, бонусы за отзывы, гибкий график;
- универсальность: на старте ценны сотрудники, которые могут подменить друг друга.
📌 На одну небольшую точку достаточно 4–5 человек в смену. При росте заказов можно масштабировать команду.
Заключение
Открыть пиццерию в 2025 году — значит выстроить чёткую систему: оборудование — поставки — команда. Ошибки в этих трёх точках ведут к потерям уже в первую неделю.
Чтобы старт был успешным:
- не экономьте на ключевом оборудовании;
- работайте только с проверенными поставщиками с гибкими условиями;
- наймите команду, которой можно доверять, и дайте им чёткие процессы.
Бизнес в еде — это всегда про людей, ингредиенты и скорость. И если каждый из этих элементов надёжен, ваша пицца станет не просто вкусной, а прибыльной.